Zaplecze lokalu gastronomicznego winno przede wszystkim pomagać pracownikom w sprawnym wykonywaniu codziennych obowiązków. Liczy się nie tylko liczba dostępnego miejsca, niemniej jednak przede wszystkim sposób jego wykorzystania. Dobrze ustawione meble gastronomiczne mogą wyznaczać poszczególne strefy, ułatwiać przechowywanie akcesoriów i zapewniać wygodną powierzchnię do przygotowywania produktów. Podczas planowania pożądane byłoby spojrzeć na kuchnię oczami osób, które będą spędzać w niej dużo godzin każdego dnia. Jeśli najczęściej używane przedmioty znajdują się blisko stanowiska, a przejścia pozostają wolne, wykonywanie nawet powtarzalnych czynności staje się łatwiejsze. Takie podejście sprawdza się zarówno w dużych restauracjach, jak i niewielkich kawiarniach czy punktach serwujących szybkie posiłki.

Ergonomia jest przede wszystkim istotna w miejscach, w jakich tempo pracy potrafi gwałtownie wzrosnąć. Podczas największego ruchu pracownicy powinni mieć łatwy dostęp do produktów, naczyń oraz koniecznych przyborów. Dlatego wyposażenie nie winno być ustawiane przypadkowo. Stół do przygotowywania składników można posadzić w pobliżu miejsca ich przechowywania, natomiast stanowisko przeznaczone do wydawania dań winno znajdować się w dogodnym punkcie względem kuchni i sali. Warto ograniczać sytuacje, w jakich dwie osoby muszą korzystać jednocześnie z tego samego wąskiego przejścia. Właściwa organizacja przestrzeni nie żąda efektownych rozwiązań – wielokrotnie największą różnicę daje kilka prostych decyzji podjętych na etapie projektowania.

Znaczącym aspektem pozostaje możliwość utrzymania wysokiego poziomu czystości. W kuchni powierzchnie robocze są w wielu przypadkach czyszczone w ciągu dnia, zatem winny być odporne na wilgoć oraz regularny kontakt ze środkami przeznaczonymi do mycia. Znaczące są również miejsca trudno dostępne, takie jak przestrzenie pod stołami, okolice nóg czy połączenia poszczególnych powierzchni. Im łatwiejszy dostęp podczas sprzątania, tym łatwiejsze staje się zachowanie porządku. Z tego względu podczas wyboru wyposażenia dobrze patrzeć nie tylko na wygląd, ale przede wszystkim na konstrukcję. Stabilne elementy, odpowiednio wykończone powierzchnie oraz brak zbędnych zakamarków mogą znacznie usprawnić codzienne czynności związane z czyszczeniem.

Nie każda kuchnia dysponuje dużą powierzchnią, zatem przede wszystkim interesujące szanse daje projektowanie niewielkich pomieszczeń. Oprócz ustawiać kolejne elementy na podłodze, można wykorzystać ściany i przestrzeń znajdującą się nad blatami. Półki zawieszone na należytej wysokości zapewniają szybki dostęp do pojemników lub akcesoriów, a jednocześnie nie ograniczają miejsca potrzebnego do pracy. Przydatne są także stoły z dodatkowym poziomem przechowywania pod blatem. Ważne jednakże, aby nie wypełniać każdego wolnego fragmentu pomieszczenia. Przestrzeń konieczna do swobodnego poruszania się jest równie cenna jak powierzchnia przeznaczona na przechowywanie sprzętu i zapasów.

Dobry projekt powinien uwzględniać również możliwość rozwoju lokalu. Menu może się zmieniać, liczba zamówień rosnąć, a wraz z nimi mogą pojawić się nowe urządzenia i kolejne zadania dla zespołu. Warto więc tworzyć przestrzeń, jaką można stosunkowo łatwo dostosować do nowych warunków. Regulowane półki, uniwersalne stoły robocze czy pozostawienie miejsca na dodatkowe urządzenie pozwalają uniknąć późniejszej reorganizacji całego zaplecza. Interesującym rozwiązaniem jest również obserwowanie pracy personelu już po uruchomieniu kuchni. Czasem dopiero praktyka pokazuje, iż konkretny pojemnik powinien znaleźć się bliżej stanowiska, półkę pożądane byłoby posadzić wyżej, a niewielki stolik przesunąć w różne miejsce. Takie małe modyfikacje pozwalają stopniowo tworzyć przestrzeń dopasowaną do rzeczywistych potrzeb pracowników.

Więcej ofert tutaj: https://www.gastrofrost.pl